FICHE CUISINE DU MONDE: LA RUSSIE

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La Russie ou, officiellement, Fédération de Russie est un pays peuplé de 142 millions d'habitants (2007) situé à cheval sur l'Europe et l'Asie. Son territoire, qui s'étend sur plus de 17 millions de km², 8 000 km séparant Kaliningrad de Vladivostok, est, en fait, le plus grand pays de la planète. Bien qu'entouré de nombreux océans et mers, la Russie est caractérisée par un climat continental et les rigueurs hivernales sur la majeure partie du territoire.

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FETES ET TRADITIONS

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On citera quelques grandes fêtes religieuses et laïques, le 7 janvier, Noël (orthodoxe), le 13 janvier, Nouvel

an « ancien » (julien), le 1 mai, Journée internationale de solidarité des travailleurs. Le 4 novembre, Fête de l'unité nationale.La fête de Maslenitsa, qui dure sept jours, a lieu la dernière semaine avant le grand carême. C'est l'équivalent slave de la chandeleur et du Mardi gras.

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LA CUISINE

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Difficile de parler de gastronomie russe parce que le mot " gastronomie " n'existe pas en russe, malgré tout, l'art de la ripaille est un sport national La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose. A l'origine on trouve les mets constituant le quotidien du paysan russe confronté à un climat rigoureux; ceux-ci comprenaient de nombreux poissons, volailles, gibiers, champignons, les baies, et le miel. on citera les " zakouskis " , le boeuf Stroganoff , le veau Orloff , Les goloubtsy qui sont des choux farcis à la viande, et le célèbre borchtch qui est une soupe à base de betteraves qui comporte de la viande et différents légumes et condiments. Nous avons choisi une recette de poisson originale, ainsi qu'un dessert aux pommes.

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POISSON AU FROMAGE

Ingrédients:

- 800 gr. de filet de poisson

- 200 gr. de fromage du type gruyère

- 200 gr. de mayonnaise

- 1 cuiller à soupe de beurre

Couper le filet en morceaux, ne pas saler. Beurrer un plat allant au four, y disposer les morceaux de poisson, saupoudrer de fromage rapé, verser dessus la mayonnaise. Faire cuire à four moyen j'usqu 'à l'apparition d'une croûte dorée.

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GRATIN DE PAIN AUX POMMES

Ingrédients:

400 gr de pain blanc

500 gr de pommes

100 gr de sucre

2 oeufs

80 gr de beurre

1/4 de litre de lait

3 cuillers à café de cannelle

50 gr de sucre glace

sel

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Recette: Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en rondelles, les mélanger avec le sucre et la cannelle. Battre les oeufs avec le lait et le sel. Couper le pain en tranches et ôter la croûte, puis tremper la moitié des tranches dans le mélange de lait et d'oeufs. Beurrer un moule à gratin et le saupoudrer de chapelure. Mettre les tranches de pain trempées, puis les rondelles de pommes.

Préchauffer le four à 200°C. Pour la couche supérieure, ne tremper les tranches de pain que d'un côté et poser ce côté sur la couche de pommes. Répartir le beurre coupé en petits dés sur le dessus. Enfourné à mi-hauteur et faire cuire de 30 à 40 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

BON AP.