Atelier informatique

Ambiance studieuse en cet après-midi du vendredi 27 Septembre à l'atelier informatique.

Sous la houlette de Marine et Marie Josée (les formatrices en informatique) les stagiaires font leurs "devoirs" avec application.

SAUCE BÉARNAISE

Ingrédients :


      -    2 jaunes d’œufs
      -    5 cuillères à soupe de vin blanc
      -    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ( selon les goûts)
      -    3 cuillères à soupe d'estragon frais ou séché
      -    1 échalote émincée très finement
      -    150 gr de beurre
      -    sel, poivre




Préparation de la recette :


      -    Dans  un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre
           ainsi que l'échalote émincée.
      -    Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu
      -    Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et fouetter.
      -    Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise.
      -    Attention les jaunes d’œufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
      -    Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux
           (morceau par morceau)
      -    Bien mélanger au fouet.
      -    Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

sauce gribiche

LA SAUCE GRIBICHE

Ingrédients :

      -    3 oeufs durs
      -    45 cl d'huile de tournesol
      -    1 grosse cuillère à café de moutarde
      -    3 cuillères à soupe de vinaigre
      -    3 cornichons


      -    1 cuillère à soupe bombée de câpres
      -    1 cuillère à soupe de persil haché
      -    1 cuillère à soupe d'estragon haché
      -    sel, poivre



Préparation :


      -    Faire cuire les œufs durs. Écaler-les et séparer les jaunes et les blancs.
      -    Écraser les jaunes d’œufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporer le vinaigre et l'huile
            en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer.
      -    Incorporer les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hacher les blancs d'oeufs et
            ajouter les.
      -    Réserver au frais.
     

          Cette sauce est parfaite pour les viandes et poissons froids.

VERRINE A LA COMPOTEE DE NECTARINE, MASCARPONE ET FRAISE TAGADA

Une compotée de nectarine surmontée d'une onctueuse mousse mascarpone


Préparation:  
 30 minutes                        

Attente :                  
 30 minutes

 Note des internautes     5/5
                                
Difficulté : **

Coût : 
Budget moyen

                                                                                              
INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

6 nectarines bien mûres                                          
250g de mascarpone
2 blancs d’œuf                                                    
16 fraises Tagada
50g de sucre en poudre                                       
1 jus de citron
sel fin



 

















PRÉPARATION

1

Éplucher les nectarine, retirer le noyau et les couper en gros morceaux.

Les verser dans une casserole à fond épais, et laisser compoter 10 mn à couvert en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

2

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le  sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Laisser refroidir.

3

Presser le citron et verser le jus dans une casserole. Ajouter 12 fraises Tagada et laisser fondre è feu doux    10 mn pour obtenir un sirop épais. Laisser refroidir 10 mn hors du feu.

4  

Verser la compote de pêche dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse du mascarpone.

Décorer la surface avec 4 grosses fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu'au service.

TARTE  TATIN D’ENDIVES

Pour enlever l’amertume des endives les faire tremper dans du citron + citron + sel pendant 10mn.

Ingrédients :

-          3 endives

-          3 cuillères à soupe d’huile + un peu de beurre

-          1 cuillère à soupe de sucre (cassonade)

-          1 pâte feuilletée

-          1 fromage de chèvre à tartiner (type chavroux)

Préparation :

-          Laver les endives

-          Enlever les bouts pour l’amertume

-          Couper les endives dans la longueur

-          Faire revenir les endives dans l’huile et le beurre accompagnées d’herbes de provence

-          Une fois que les endives sont dorées les couvrir d’eau et ajouter une cuillère à soupe de sucre roux (ou cassonade)

-          Quand les endives sont tendres les mettre au fond d’un moule à manqué préalablement beurré

-          Tartiner la pâte feuilletée de chavroux

-          Recouvrir le moule avec la pâte tartinée de chèvre

-          Mettre au four à 180° (thermostat 6)

L’endive est un légume à feuille peu calorique.

CAKE AUX LÉGUMES

CAKE AUX LÉGUMES

    Ingrédients :

        - 1 poivron vert évidé et taillé en petits carrés

        - 1 poivron rouge évidé et taillé en petits carrés

        - 1 poivron jaune évidé et taillé en petits carrés

        - 1 courgette évidée et taillée de la même façon

        - 130grs de farine

        - 30grs de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

           ( taillées en petits morceaux)

        - 1 gousse d'ail dégermé

        - 3 œufs juste battus

        - 1 sachet de levure

        - sel, piment et huile d'olive

Préparation :

        - Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et mettre les 3 sortes de poivrons à rissoler puis ajouter la 

           courgette en dés et saler. Il faut laisser cuire 5mn. Débarrasser sans égoutter sur une plaque.

        - Dans un saladier verser la farine, la levure, un peu de sel, une pincée de piment, 3 œufs battus, l'ail 

           (haché ou en poudre), les dés de tomates séchées, les olives dénoyautées et coupées en dés.

        - Mélanger pour bien avoir la consistance d'une pâte puis ajouter tous vos légumes qui sont égouttés

            sur une plaque. Mélanger le tout avec une spatule en bois.

        - Verser dans un moule à cake (préalablement beurré) et faire cuire 45mns.