Atelier informatique

Ambiance studieuse en cet après-midi du vendredi 27 Septembre à l'atelier informatique.

Sous la houlette de Marine et Marie Josée (les formatrices en informatique) les stagiaires font leurs "devoirs" avec application.

SAUCE BÉARNAISE

Ingrédients :


      -    2 jaunes d’œufs
      -    5 cuillères à soupe de vin blanc
      -    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ( selon les goûts)
      -    3 cuillères à soupe d'estragon frais ou séché
      -    1 échalote émincée très finement
      -    150 gr de beurre
      -    sel, poivre




Préparation de la recette :


      -    Dans  un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre
           ainsi que l'échalote émincée.
      -    Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu
      -    Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et fouetter.
      -    Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise.
      -    Attention les jaunes d’œufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
      -    Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux
           (morceau par morceau)
      -    Bien mélanger au fouet.
      -    Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

sauce gribiche

LA SAUCE GRIBICHE

Ingrédients :

      -    3 oeufs durs
      -    45 cl d'huile de tournesol
      -    1 grosse cuillère à café de moutarde
      -    3 cuillères à soupe de vinaigre
      -    3 cornichons


      -    1 cuillère à soupe bombée de câpres
      -    1 cuillère à soupe de persil haché
      -    1 cuillère à soupe d'estragon haché
      -    sel, poivre



Préparation :


      -    Faire cuire les œufs durs. Écaler-les et séparer les jaunes et les blancs.
      -    Écraser les jaunes d’œufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporer le vinaigre et l'huile
            en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer.
      -    Incorporer les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hacher les blancs d'oeufs et
            ajouter les.
      -    Réserver au frais.
     

          Cette sauce est parfaite pour les viandes et poissons froids.