FICHE CUISINE DU MONDE: LA GRECE

Régime politique: République Capitale: Athènes Superficie: 131 957 km² Population: 11 millions Monnaie: euro Située à proximité du carrefour de l'Europe et de l'Asie, la Grèce constitue l'extrémité méridionale de la péninsule balkanique, dans le sud-est de l'Europe. Son territoire comprend plus de 2 000 îles dans les mers Égée et Ionienne, dont seulement 170 sont habitées. Le mont Olympe est le point culminant du pays.

CULTURE ET TRADITIONS

La culture de Grèce a évolué pendant des siècles, prenant sa source dans la Grèce antique souvent considérée comme le berceau de la culture occidentale, avant d'être influencée par différents occupants comme les empires romain, les croisés, les Italiens, ou l'Empire ottoman.L'art et l'architecture de la Grèce antique ont largement influencé l'art occidental. L'art byzantin joua un rôle important également, et reste influent chez les nations orthodoxes de l'Est de l'Europe. Cependant, seuls des fragments de l'art de la Grèce antique nous sont parvenus, le plus souvent sous la forme de sculptures, d'ensembles architecturaux, de poteries.Ci-dessus le Parthénon à Athènes.

Parmi les Grecs célèbres d'aujourd'hui, on peut citer le réalisateur Kostas Gavras, le lauréat du prix Nobel Odysseus Elitis et le compositeur Mikis Theodorakis

LA CUISINE

On peut citer la salade d'aubergines et de noix, servis en période de carême, jusqu'à l'agneau rôti, plat de fête du jour de Pâques. Des plats simples venus des îles : sardines fraîches roulées, feta grillée à l'origan, salade d'épinards au yaourt... Les plats des villes sont plus sophistiqués : poulet aux courgettes nouvelles, pain au citron et à l'aneth... Parmi les plats composés avec des produits de la mer, citons le homard grillé à la crème de persil et le poulpe aux petits oignons.

LA RECETTE

MOUSSAKA

Temps total: 1h à 2hTemps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 45 + 45 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients Ingrédients pour 6-8 personnes - 1 kg d'Aubergines moyennes - sel, poivre - 1 oignon moyen émincé - beurre - 454 g d'Agneau haché - 250 ml de vin blanc - 3 tomates pelées et coupées - 750 ml de sauce béchamel - persil haché - 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure - 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes - 250 ml de fromage râpé - huile d'olive pour friture - le jus d'un citron

Progression: Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure. Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau. Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant. Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.). Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

BON APPETIT.