SOUPE A LA NICOISE

Soupe à la niçoise

Ingrédients :

-    1 poivron vert et 1 rouge
-    1 courgette
-    1 bouquet de persil
-    Quelques haricots verts
-    3 pommes de terre
-    1 oignon
-    3 gousses d’ail
-    Huile d’olive
-    2 cuillères à soupe de concentré 
-    4 tomates concassées
-    1,5 L de bouillon légume ou poulet
-    2 boites de thon
-    1 grosse poignée d’olive noire dénoyautées
-    Sel poivre
-    Parmesan

Préparation :

1. faire suer les poivrons, l’oignon et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. ajouter le concentré de tomate
3. ajouter le bouillon et mener à ébullition
4. ajouter les pommes de terre, les courgettes, le thon, les olives et les tomates
5. saler légèrement
6. laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
7. servir avec persil haché, un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan.